饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。

正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

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菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。

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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

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粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调方法灵活运用，（）。

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最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

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在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

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对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

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