炖制的菜品最好是将烹制菜品的()直接上桌,既可以保持温度,又防止香气走失。
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论述食品香气形成的几种主要途径。
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食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。
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多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。
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在烹饪过程中使用香味调料,其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气,使人产生愉快感,增加进食者的食欲。
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的()。
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行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
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行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()类菜品的补充调味。
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
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