鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。

鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。

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（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。

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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

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牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

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（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

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彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。

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