制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
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常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
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面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
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嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
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油酥火烧选用的是嫩酵面。
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嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。
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嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
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发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
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冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
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