单选题

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中营养素含量最丰富、全面的是()。

A谷皮

B胚芽

C胚乳

D糊粉层

E谷粒

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

1.谷类含矿物质为1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在。铁含量较低,为1.5~3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中。因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值。4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。
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