A对
B错
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的()。
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剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的(),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
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篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约()。
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剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成()。
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