极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。

浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。

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在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）。

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超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

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对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。

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采用液氮冻结的主要优点有哪些？

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冻结速度对食品品质的影响有哪些？

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缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

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冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

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冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。

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