菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

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菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。

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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

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