下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
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论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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Maillard（美拉德）反应也称为（）
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Maillard反应
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麦拉德反应（Maillard）
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简述Maillard反应对食品品质的影响
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Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
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下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
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