简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
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分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
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蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
肉的腌制方法主要有（）。
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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
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