论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
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分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
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食品中残留物有许多种，其中如抗生素、激素、农药、兽药、微生物毒素等小分子有机化合物，都是（）。大多数蛋白质、细菌细胞、病毒都是（）。
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举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
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食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或（），其配位数的多少决定于（）和（）的体积大小等。
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水是食品的重要组成成成分，其H2O分子中氧原子的杂化状态为（），两个H-O键之间的夹角为（）。
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食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。
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简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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上染时，染料随着染液的流动到达（），再通过染料自身的分子运动，（）到纤维表面。
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