单选题

绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为()。

A冷揉和热揉

B快揉和慢揉

C重揉和轻揉

D紧揉和松揉

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。

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  • 在绿茶初制的杀青工艺中,要求叶温在一、二分钟内升至()以上。

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  • 鲜叶经萎凋、摇青,促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是()。

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  • 绿茶的制作工艺;杀青——揉捻——干燥,其中,杀青是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目是?

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  • 绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。

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  • 在绿茶初制加工中,控制()是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

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  • ()的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性,制止多酚类的酶促氧化;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变柔软,增强韧性,便于揉捻成形。

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  • 绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。

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  • 绿茶、青茶、黄茶初制时,杀青的目的各不相同。

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