面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。

调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

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调制速率定义为单位时间内传输的（）的个数，又称为符号速率或（），单位是（）。

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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

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调制解调器的作用是将发送端或主机发出的（）调制成适合在电话网上传输的（）信号。

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小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

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面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

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韧性面团的调制

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