简答题

生产面包对面粉有什么要求?如不符合如何改良?试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件?

正确答案

生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大,α—淀粉酶含量较大,如不符合,可加氧化剂增加强筋力,加生芽谷物粉来增大面包体积。

答案解析

相似试题
  • 生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。

    简答题查看答案

  • 生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。

    简答题查看答案

  • 生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。

    简答题查看答案

  • 在第一次生产和每使用()后,均应对模型进行检验,如不符合要求,应及时调整。

    单选题查看答案

  • 2010年10月18日进场一批钢筋,施工项目部将有关质量证明文件报监理项目部审查,监理审查意见为“同意进场”,请问监理审查意见是否符合要求,如不符合要求,监理项目部审查意见要点是什么?

    简答题查看答案

  • 水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。

    填空题查看答案

  • 起动机炭刷的高度如不符合要求,则应更换。一般炭刷不应低于标准高度的()

    单选题查看答案

  • 起动机炭刷的高度如不符合要求,则应更换。一般炭刷不应低于标准高度的1/5。

    判断题查看答案

  • 面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求,对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用()、()作为加工用水。

    填空题查看答案