优质小麦定等指标为（）。

优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植，种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。  优质小麦必须具备三个基本特征：优质、专用、稳定。优质小麦定等指标包括降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。