切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
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跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。
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盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
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灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。
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里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。
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前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
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