豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。

面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。

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凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

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豆腐片是经压榨脱水而成的，其水含量为百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。

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豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。

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我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）

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“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

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“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。

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制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。

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