香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

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苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

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酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。

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香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

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制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

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香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

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辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

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