酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。

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酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

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XO酱制好后应放在（）保存。

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酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。

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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。

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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

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