控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照

对于加工环境，生物危害的控制目标应当在（）达到灭菌效果。

填空题查看答案

控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）

填空题查看答案

对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。

填空题查看答案

空气中微生物数量决定于（），常用检测方法有平板沉降法和膜滤器法。

填空题查看答案

关键控制点是指存在食品安全危害的点。

判断题查看答案

关键控制点的确定必须在进行危害分析后加以确定

判断题查看答案

与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

判断题查看答案

操作性前提方案是指为控制食品安全危害（），所制定的前提方案

单选题查看答案

操作性前提方案是指为控制食品安全危害 （），所制定的前提方案

单选题查看答案