刹馅机主要用于切（）馅心之用。

面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

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用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。

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用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

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大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

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