油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。

油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。

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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

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