当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。

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当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

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当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

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加入催化剂可使反应速率加快；这主要是因为使反应的活化能（），因而活化分子的百分数增加的缘故。

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在化学反应中，可加入催化剂以加快反应速率，主要是因为（）反应的活化能，使速率常数k（）。

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简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

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加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度（），这种现象称为（），而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（）并（），这种现象称为（），蛋白质的这种性质常用于（）。

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阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

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简述油脂酸败的三种类型？

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