面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

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贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃

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面粉内含有70％以上的淀粉。

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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

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面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

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面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.

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我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

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面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

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糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

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