宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
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一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
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头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
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制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
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宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
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宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。
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宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。
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