简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
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在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
判断题查看答案
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
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