论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
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畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
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屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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畜禽在屠宰后对肉制品品质的影响因素有哪些？
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简述室内空气品质问题产生的主要原因。
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下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。
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畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
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畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
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什么是回火及其产生的原因？
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