名词解析

美拉德反应

正确答案

热处理温度过高或时间过长,对氨基酸的消化吸收有不利影响。例如,蛋白质加热150℃以上,干燥的条件下蛋白质肽链上的游离氨基(如赖氨酸ε-氨基)与还原糖(如葡萄糖或乳糖)中的醛基形成了一种氨糖复合物,不能被蛋白酶消化,称为美拉德(MaillarD.反应。

答案解析

相似试题
  • 美拉德反应

    名词解析查看答案

  • 美拉德反应

    名词解析查看答案

  • 何谓美拉德反应?它对饲料的营养价值有何影响?

    简答题查看答案

  • 康拉德面

    名词解析查看答案

  • 康拉德面

    名词解析查看答案

  • 拉德是新精神学派的代表人物之一。

    判断题查看答案

  • 简述拉德的观点?

    简答题查看答案

  • 道拉德的动机论认为()是引起侵犯的一个原因。

    单选题查看答案

  • 地球内部存在多个重要界面,包括:康拉德面()、()、()莱曼面等。

    填空题查看答案