单选题
A水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主
B水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用
C蛋白质和脂类含量很低
D绿叶蔬菜的有机酸成分具有超强抗氧化作用
正确答案
答案解析
水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主，随其成熟才逐渐转化为糖，随糖含量上升，水果中糖与酸（有机酸）比例也发生改变。
水果中维生素C含量高，而且由于水果中的有机酸保护，维生素C不易被破坏。
蔬菜和水果中蛋白质和脂类含量很低，而膳食纤维、无机盐和某此维生素的含量很丰富。 因此，成熟的水果，其酸度常较低，而甜度增高。
蔬菜中普遍含有有机酸,包括苹果 酸、柠檬酸、草酸等，具有一定的抗氧化作用。故此题答案选D。
水果中维生素C含量高，而且由于水果中的有机酸保护，维生素C不易被破坏。
蔬菜和水果中蛋白质和脂类含量很低，而膳食纤维、无机盐和某此维生素的含量很丰富。 因此，成熟的水果，其酸度常较低，而甜度增高。
蔬菜中普遍含有有机酸,包括苹果 酸、柠檬酸、草酸等，具有一定的抗氧化作用。故此题答案选D。