鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。

品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

单选题查看答案

加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

单选题查看答案

烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

单选题查看答案

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

判断题查看答案

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。

判断题查看答案

高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。

判断题查看答案

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

判断题查看答案

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

单选题查看答案

烹饪原料品质的感官鉴定是指（）

单选题查看答案