A称重、成形、烘烤
B分割、称重、成形
C搅拌、分割、称重
D烘烤、装饰、销售
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
单选题查看答案
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
简答题查看答案
松酥面团整型（），以免面团渗油。
松酥面团（）采用挖剂方法。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
判断题查看答案
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
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