什么是选择培养基和鉴别培养基？它们在微生物学工作中有何重要性？试各举一例，并分析其原理。

选择培养基（selective medium）：是指加入了不妨碍目的微生物生长却抑制非目的微生物生长的物质以达到选择的目的的培养基。
其作用是：用来选择目的微生物。
举例：如分离产甲烷菌用的培养基加有抑制真细菌的青霉素等。其原理是：青霉素可抑制真细菌细胞壁中的肽聚糖合成，而产甲烷菌的细胞壁不含肽聚糖成分，从而达到选择作用。
鉴别培养基（differential medium）：是一类在培养基中添加某种化学物质而将目的或对象微生物的菌落与同一平板上的其他微生物菌落区别开来的培养基。
其作用是：用来鉴别目的微生物。
举例：用于鉴别肠道杆菌的伊红美蓝（EMB）培养基。其原理是：伊红是一种红色酸性染料，美蓝是碱性染料。大肠杆菌能强烈分解乳糖产生大量有机酸，结果与两种染料结合形成深紫色菌落。致病的沙门氏菌和志贺氏菌不发酵乳糖，所以形成无色菌落。

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