清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

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饱和硫酸铵能使血浆中清蛋白析出。

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粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。

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哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

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反胶团萃取若选用阴离子型表面活性剂，当水相中pH（）蛋白质等电点时，蛋白质易溶于反胶团中。

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（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。

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血清清蛋白的等电点为4.64，在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电，清蛋白质分子向（）。

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下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

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明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）

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