包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）

包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。

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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

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干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。

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明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

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油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。

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层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。

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制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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