酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

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烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。

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先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。

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下列不是酱制菜肴调料的是（）。

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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

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酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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