简答题

产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？

正确答案

分为两类：
1. 内源性污染（第一次污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染；
2. 外源性污染（第二次污染）：是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染。

答案解析

略

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霉菌产毒的特点是（）
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产毒霉菌的种类有哪些？
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霉菌产毒的特点包括（）。
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食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。（）
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被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）
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霉毒产毒的条件包括（）。
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（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
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（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
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（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
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