A对
B错
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
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调制脆皮糊的添加剂是碱面。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
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发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入()或泡打粉的缘故。
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脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。
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脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
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蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。
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