马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。

马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

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绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。

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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

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可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）

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马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

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玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。

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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。

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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

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马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。

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