能够直接反映毛利占销售额比重的指标是（）

餐饮毛利率反映餐饮企业的（）。

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某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72元，规定销售毛利率为52%，则其售价应为（）

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可控成本所占比重大对餐饮定价的影响表现为（）

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餐饮企业中，反映经营期内餐位使用情况的指标是（）

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餐饮企业采用"三线两点"控制法对销售进行控制，反映账单与货币核对的是（）

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一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。

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食品的产品标准是由（）、技术标准、基础标准等组成，通常是以法律和管理条例的形式发布的，食品的产品标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标用以确保食品质量的规范化。

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定置考核的基本指标是（）．

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缺口分析常用的指标有两类：一类是安全的定量指标；第二类是定性指标。定性指标包括（）

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