判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
刀工的意义刀工就是根据烹调或食用的要求，使用各种不同的运刀方法，将烹饪原料或食物加工成一定形状的操作过程。
相似试题
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
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