干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。

泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。

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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。

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涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。

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烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。

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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）

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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

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沙丁鱼去骨之前应先用稀盐水洗净。

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用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。

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腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。

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