在干货原料的分类里面，没有（）。

下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）

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以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

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干货原料在保管中应注意哪些问题？

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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。

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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

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