简答题

霍乱如何经食物传播?

正确答案

我国近些年来,部分地区经食物传播已跃居首位。食物传播往往与水有密切关系。流行区内食物的生产、运输、加工、贮存和销售中都有可能被染菌的水或被病人、带菌者直接污染,流行区的海产品、水产品在霍乱的传播中常起重要作用。国内许多调查资料表明,部分地区,每当这类水产品大量上市时,霍乱流行亦出现一个新高峰。此外,流行区的生冷食品、半流体食物、乳制品亦易被污染,在这些食品上霍乱弧菌可以存活数小时到数天,甚至1~2周,条件适宜时还可以繁殖。
经食物传播还常与烹调、制作及食用方法有很大关系。我国沿海居民有生食、半生食、腌生食甲壳类、贝壳类海产品习惯。认为生食、半生食、腌生食味美可口,前二者通常还会加些酱油、醋来调味,殊不知这些海产品被污染后,霍乱弧菌不仅可以存活,而且还能繁殖,北方居民有吃剩饭菜和凉拌菜的习惯,在农村,农民逢婚丧,节日,宴请风盛行,请客时,少者几桌,多者几十桌。宴请的食品多提前两天准备,特别是肉和血食品提前1-2天煮熟,放置在无防蝇设备的案板上或悬挂空中,而被苍蝇叮爬,增加污染机会。由于食品数量增多,炊具不足,生熟不分,更增加了污染机会,这些不卫生的饮食习惯已成为这些地区霍乱传播的主要形式。
经食物传播发生病例的数量还与食品的供应方式(集中或分散)、食用方式(聚餐或宴会)等有关,如机关、团体、学校、厂矿的食堂中的食品被污染,民间节日,群众婚、丧、喜、庆时举行聚餐、宴会,此时食品如被污染,则往往发生食物型暴发或流行。另外如染菌食物运销外地,还可引起远程传播。

答案解析

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