简答题

碾米常采用哪两种方法?

正确答案

机械法:摩擦擦离作用(铁辊筒、铁筋砂辊);
化学法:用酶或化学药剂浸泡米→变软→轻碾→皮层与胚乳分离;
特点:籽粒完整,工艺复杂,成本高,加工出来的米较干净,不需要淘米。淘米1~2次以上,维生素损失40%以上。

答案解析

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