煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。

煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。

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制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。

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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

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包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。

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包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。

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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。

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顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

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高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

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