餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。

猪蹄卷是有叠、卷、切成形。

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面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。

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下列菜品中采用小卷手法的有（）。

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蛋卷是运用卷的工艺手法造型。

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面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。

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面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

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自里向外慢慢推切的手法称（）

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花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

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面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。

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