用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）

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用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

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在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。

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防止电器（），擦洗机器时要切断电源，更不能将水泼洒在机器上，导致触电。

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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

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操作机器时操作人员必须（），以防头发在工作时卷入机器而造成人身事故。

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在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。

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