简答题

试述脂肪与人体健康的关系及其评价指标。

正确答案

脂肪由甘油与脂肪酸组成。脂肪酸可分饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。膳食中缺乏脂肪可影响脂溶性维生素的吸收,减少饱腹感;必需脂肪酸缺乏可致皮肤湿疹样病变,脱发,婴儿生长发育迟缓等。摄入脂肪过多可致肥胖;饱和脂肪酸摄入量过多可致血脂升高,导致动脉粥样硬化斑块的形成。评价指标有:
(1)必需脂肪酸含量:必需脂肪酸是指人体不能合成的多不饱和脂肪酸,是指ω-6系的亚油酸和ω-3系的亚麻酸,脂肪中必需脂舫酸含量愈高,其食物营养价值越高。
(2)脂肪消化率:脂肪熔点决定肠道对脂肪的消化吸收程度,熔_点愈低,消化吸收程度愈大。
(3)脂溶性维生素含量:肝脏、牛乳、蛋、鱼肝油中维生素A、
维生素D含量较高,植物油中维生素E含量较高。

答案解析

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