简答题
正确答案
蛋白质是酵母、曲霉菌和一切微生物、生物合成菌体、生物细胞的重要组成物之一，是构成生物体细胞的一类最重要的有机化合物。它主要由碳、氢、氧、氮及少量的硫、铁、磷等元素组成，是由多种氨基酸结合的生物大分子。它的分子量非常巨大，从几万到几十万不等，有些蛋白质的分子量其至能达到几百万至几千万。组成蛋白质的氨基酸。据目前所知，约有20多种，这些氨基酸，按照不同的比例和不同的排列顺序连结在一起，构成了种类繁多的蛋白质，不同的蛋白质具有不同的理化性质、生化功能。原料中所含的蛋白质是生产用菌种氮源的供给之一。
一般说来，蛋白质的平均含氮量在16％左右，所以用凯氏法测定原料所含蛋白质时，将所得氮含量乘以6.25（100／16＝6.25），就可得到蛋白质的含量。
蛋白质中主要元素的百分含量：
其它元素铁、锌、铜等含量非常少。
氨基酸是蛋白质受到酸、碱、加热作用或在蛋白酶的水解下的产物。氨基酸也是一种含氮的有机物质，是生产用菌种、酵母和曲霉菌营养物和细胞组成物之一。它的分子中含有酸性的羧基（一COOH）和碱性的氨基（一NH2），羧基和氨基在同一个碳原子上的氨基酸可以用下式来表示。式中的R可以是链烃基、环烃基、或杂环基
迄今发现从各种天然资源中。分离得到的氨基酸大约有175种以上，但构成蛋白质的氨基酸也就只发现20多种。现在，对蛋白质、氨基酸有了一个粗浅的了解，生产中就要注意对原料中加酸、加碱、加热的控制，以免使这些物质遭到破坏，使菌种在发酵时缺少营养。
一般说来，蛋白质的平均含氮量在16％左右，所以用凯氏法测定原料所含蛋白质时，将所得氮含量乘以6.25（100／16＝6.25），就可得到蛋白质的含量。
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其它元素铁、锌、铜等含量非常少。氨基酸是蛋白质受到酸、碱、加热作用或在蛋白酶的水解下的产物。氨基酸也是一种含氮的有机物质，是生产用菌种、酵母和曲霉菌营养物和细胞组成物之一。它的分子中含有酸性的羧基（一COOH）和碱性的氨基（一NH2），羧基和氨基在同一个碳原子上的氨基酸可以用下式来表示。式中的R可以是链烃基、环烃基、或杂环基
迄今发现从各种天然资源中。分离得到的氨基酸大约有175种以上，但构成蛋白质的氨基酸也就只发现20多种。现在，对蛋白质、氨基酸有了一个粗浅的了解，生产中就要注意对原料中加酸、加碱、加热的控制，以免使这些物质遭到破坏，使菌种在发酵时缺少营养。
答案解析
略
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