白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。

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（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。

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对于用糖量，下列说法正确的是（）。

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用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米，黑米。

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用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。

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用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

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调制热水面团时的水温，使面团的（）。

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用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

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制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。

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